Sistemul de Analiză a Riscurilor în Punctele Critice de Control (HACCP) este o lucrare scrisă ce conține o serie de norme de igienă ce trebuie respectate și implementate in orice bucătarie profesională care desfăsoară activite de alimentație publică în una din țările Uniunii Europene.

​

Conform prevederilor din Codex Alimentarius, punerea în aplicare a sistemului HACCP (Analiză a Riscurilor în Punctele Critice de Control) constă în aplicarea a şapte principii fundamentale:

• Principiul 1: Idenificarea riscurilor asociate cu obţinerea materiilor prime şi a ingredientelor, prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuţia, prepararea culinară şi consumul produselor alimentare. Evaluarea pericolelor asociate orcarei din aceste etape de producţie şi idenificarea mâsurilor necesare pentru controlul lor.

• Principiul 2: Determinarea punctelor critice (proceduri, etape operationale), care pot fi controlate astfel încât pericolele sa fie eliminate sau reduse la minim.

• Principiul 3: Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate pentru menţinerea CCP sub control.

• Principiul 4: Stabilirea procedurilor de monitorizare a punctelor critice de control. ( CCP )

• Principiul 5: Stabilirea acţiunilor corective care vor fi aplicate în situaţia în care în urma monitorizării punctelor critice de control este detectată o abatere de la limitele critice.

• Principiul 6: Organizarea unui sistem eficient de păstrare a înregistrărilor de verificare a eficientei sistemului HACCP.

• Principiul 7: Stabilirea documentatiei si procedurilor prin care se va verifica dacă sistemul HACCP funcţionează corect.

​

Fișierele de mai jos ajută la controlul și buna desfășurare a activității de alimentație publică în conformitate cu cerințele autoritătilor competente.

Implementarea sistemului HACCP este obligatorie pentru a avea o activitate legală și corectă. Pentru consultanță HACCP și alte servicii apăsați aici.