Consultanta Horeca
Restaurant, Bistro, Pub, Fast Food, Food Truck, Catering, Hotel, Cafenea
De la idee la un restaurant construit să funcționeze.
Dezvoltarea unui restaurant înseamnă mult mai mult decât un spațiu frumos și un meniu bun. Conceptul, bucătăria, fluxurile de lucru, echipamentele, costurile, furnizorii și echipa trebuie să funcționeze împreună.
Te ajut să construiești acest sistem de la început sau să identificăm și să corectăm problemele unui business HoReCa existent.
CUM TE POT AJUTA
01. CONCEPT & STRATEGIE
Pornim de la ideea proiectului și o transformăm într-un concept clar, adaptat pieței, locației, bugetului și clientului căruia ne adresăm.
Concept și poziționare • Analiza locației • Structura serviciilor • Capacitate și volum de lucru • Buget și prioritizarea investițiilor
02. KITCHEN DESIGN & WORKFLOW
O bucătărie profesională trebuie proiectată pornind de la ceea ce va produce, nu doar de la spațiul disponibil.
Analizez meniul, volumele estimate și modul de operare pentru a construi un flux tehnologic eficient și pentru a dimensiona corect zonele de producție.
Flux tehnologic • Organizarea zonelor de lucru • Dimensionarea bucătăriei • Selecția echipamentelor • Optimizarea spațiului • Analiza ofertelor furnizorilor
Investiția corectă în bucătărie se decide înainte de achiziția echipamentelor, nu după.
03. MENU DEVELOPMENT & FOOD COST
Meniul trebuie să reprezinte conceptul, dar în același timp trebuie să poată fi produs constant, rapid și profitabil.
Dezvoltăm preparatele pornind de la identitatea restaurantului și continuăm până la partea operațională.
Structură meniu • Dezvoltare preparate • Rețete și gramaje • Fișe tehnologice • Food cost • Plating • Selecția materiilor prime și furnizorilor • Optimizarea producției
Scopul nu este doar să construim preparate bune, ci un meniu pe care bucătăria îl poate executa constant și profitabil.
04. OPENING & TEAM TRAINING
Înainte de deschidere, toate elementele proiectului trebuie să înceapă să funcționeze împreună.
Punem în practică sistemele dezvoltate, testăm producția și pregătim echipa pentru operarea reală.
Organizarea producției • Proceduri de lucru • Training bucătărie • Mise en place • Testarea meniului • Simularea serviciului • Ajustarea fluxurilor • Suport pentru opening
05. HACCP & PROCEDURI
Siguranța alimentară trebuie integrată în modul în care funcționează bucătăria, nu tratată doar ca documentație.
Dezvoltăm procedurile și fluxurile necesare pentru organizarea corectă a activității și aplicarea principiilor HACCP.
Diagrame de flux • Proceduri operaționale • Recepție și depozitare • Producție • Igienizare • Trasabilitate • Organizarea documentației
AI DEJA UN RESTAURANT?
Optimizarea unui business HoReCa existent
Consultanța nu este doar pentru proiectele aflate la început.
Într-un restaurant deja funcțional putem analiza operațiunea pentru a identifica pierderile, blocajele și zonele care pot fi îmbunătățite.
MENIU & FOOD COST
Analiza preparatelor, costurilor, gramajelor și profitabilității.
KITCHEN WORKFLOW
Identificarea blocajelor și reorganizarea fluxurilor de lucru.
ECHIPAMENTE
Evaluarea echipamentelor existente și prioritizarea investițiilor necesare.
FURNIZORI & STOCURI
Analiza materiilor prime, aprovizionării, stocurilor și pierderilor.
PROCEDURI & ECHIPĂ
Organizarea producției, responsabilități clare și training operațional.
EXPERIENȚA CLIENTULUI
Analiza coerenței dintre concept, produs, meniu și experiența oferită.
CUM LUCRĂM
01 — ANALIZĂ
Înțeleg proiectul, spațiul, conceptul, bugetul și obiectivele.
02 — STRATEGIE
Stabilim prioritățile, etapele proiectului și soluțiile potrivite.
03 — DEZVOLTARE
Construim bucătăria, fluxurile, meniul, costurile și procedurile.
04 — IMPLEMENTARE
Punem sistemele în practică și pregătim echipa.
05 — OPENING
Testăm, ajustăm și pregătim operațiunea pentru deschidere.
EXPERIENȚĂ APLICATĂ ÎN PROIECTE REALE
10+ ANI EXPERIENȚĂ • 80+ PROIECTE HoReCa • ROMÂNIA / FRANȚA / SUA
Experiența acumulată în proiecte diferite îmi permite să privesc restaurantul atât din perspectiva chef-ului, cât și din perspectiva operațională și financiară.
Nu construim doar un meniu sau o bucătărie. Construim sistemul care trebuie să le facă să funcționeze împreună.
AI UN PROIECT HoReCa?
Indiferent dacă ești la nivel de idee, ai găsit deja spațiul sau restaurantul este în funcțiune, putem începe printr-o discuție despre proiect și etapa în care te afli.
Spune-mi ce vrei să construiești, unde te afli acum și care sunt principalele provocări.
DISCUTĂ PROIECTUL PE WHATSAPP
